员工说不干了并不直接构成自动离职。根据《劳动合同法》，自动离职是擅自解除劳动关系的行为。若因此给用人单位造成损失，用人单位有权申请劳动仲裁并要求赔偿。不及时处理可能导致损失无法挽回。
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员工说不干了需处理。首先尝试协商，了解离职原因，争取双方达成一致。若协商无果，且员工离职造成损失，应收集证据，依据《劳动合同法》申请劳动仲裁。若仲裁不满，可进一步提起诉讼。
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处理员工离职问题，常见方式包括协商、劳动仲裁或诉讼。应先尝试与员工协商，协商不成时，可根据实际情况选择劳动仲裁或提起诉讼来维护权益。