对于刮大白工人未签订劳动合同的情况，其工资权益同样受法律保护。根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。虽未签订，但存在事实劳动关系，工人仍有权要求支付工资。若遭遇欠薪，可依据《劳动法》的相关规定，向劳动执法部门举报或申请劳动争议仲裁，必要时可向法院起诉，以法律手段保障自身权益。
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若刮大白工人工资被拖欠，可采取以下途径解决：1. 向当地劳动执法部门举报，寻求政府协调；2. 到劳动争议仲裁机构申请仲裁；3. 如仲裁结果不满，可向人民法院提起诉讼；4. 若经济困难，可申请减免诉讼费。
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从法律角度，刮大白工人应：1. 确保与雇主签订书面劳动合同，明确工资标准及支付时间；2. 保留工作记录、工时证明等，以备维权之需；3. 如遇欠薪，及时通过合法途径维权，如举报、仲裁、诉讼等；4. 了解并维护自身劳动权益，必要时寻求法律援助。