80岁老人儿子不赡养可依法追责。依据《婚姻法》，子女有赡养父母的义务，不履行将承担法律责任，严重者可能涉嫌遗弃罪，影响家庭和社会和谐。
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儿子不赡养可这样处理：1. 调解为先，找居委会等调解；2. 调解无果，收集证据起诉法院，要求赡养费；3. 情节恶劣，报警处理，可能涉及遗弃罪。
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处理儿子不赡养老人问题，可调解、起诉或追刑责。建议先尝试调解，无效则考虑法律途径，情节严重者可报警追究刑责，根据具体情况选择最合适方式。