夫妻三套房其中一套未上税，应了解税收优惠并合规缴税。
分析：根据《中华人民共和国契税法》及相关税法规定，购买房产需缴纳相应税费，逃避缴纳税款将面临法律责任。对于家庭购买第三套住房，契税税率一般为3%，但也有地区性税收优惠政策，如面积小于90平方米的房屋可能享受契税减免。因此，在缴税前，建议咨询当地税务部门或专业税务顾问，了解是否有适用的税收优惠政策，并合理规划缴税方式。
提醒：若长时间未缴纳税款，税务机关将依法追缴并加收滞纳金，此时问题已较为严重，应及时寻求专业税务顾问的帮助。
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处理方式：
从法律角度而言，处理夫妻三套房其中一套未上税的问题，常见方式有了解税收优惠政策、咨询税务部门或专业税务顾问、合理规划缴税时间和方式等。
选择不同处理方式时，应考虑个人实际情况和税法规定。若对税法不熟悉，建议优先选择咨询税务部门或专业税务顾问，以确保合规缴税并降低税负。
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具体操作：
1. **了解税收优惠政策**：根据地区性税收优惠政策，若购买的第三套住房面积小于90平方米，可能享受契税减免。应咨询当地税务部门或专业税务顾问，了解具体政策内容。
2. **咨询税务部门或专业税务顾问**：在缴税前，建议咨询当地税务部门或专业税务顾问，了解缴税流程、所需材料、税率等信息。他们可以根据个人实际情况，提供合规的缴税建议。
3. **合理规划缴税时间和方式**：在了解税收政策和咨询专业人士后，应合理规划缴税时间和方式。可以选择在税收政策相对宽松或有优惠的时期缴税，以降低税负。同时，也可以考虑与开发商或卖家协商，通过合理定价或分期支付等方式来降低税负。但需注意，所有操作均需在合法合规的前提下进行。